ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ

Κύρια Χαρακτηριστικά

• Είναι κίτρινο λεπτόκοκκο αλεύρι που παράγεται από σκληρό σιτάρι.
• Έχει μεγάλη απορροφητικότητα σε νερό.
• Ενδείκνυται για ζύμωμα με πολύ μεγάλη ένταση: ταχυζυμωτήριο και κυλίνδρισμα.
• Δίνει ζυμάρι που χαρακτηρίζεται «ελαστικό» ή «δυνατό».
• Ενδείκνυται για αργό γίνωμα.

Ενδεικτικές εφαρμογές

• Τυπικό κίτρινο χωριάτικο ψωμί κάθε σχήματος.
• Ψωμί σε πρόσμιξη με οποιοδήποτε λευκό αλεύρι.
• Τσιαμπάτα (Ciabatta).