ΜΙΓΜΑΤΑ
ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΣΙΚΑΛΗΣ
Το Ολικής Άλεσης Σίκαλης (BIO) είναι η α’ ύλη ενός αρτοποιού για την παραγωγή ενός γευστικού και υγιεινού ψωμιού με σίκαλη.
Κύρια Χαρακτηριστικά
- Προέρχεται από άλεση σίκαλης βιολογικής καλλιέργειας.
- Είναι σκουρόχρωμο αλεύρι με λίγα πίτυρα πολύ λεπτής κοκκομετρίας.
- Χρησιμοποιείται σε μίγμα με αλεύρι σιταριού για αρτοσκεύασμα με σκούρο χρώμα και υγρή ψίχα.
- Γίνεται εξίσου καλά με προζύμι και με μαγιά.
- Είναι κατάλληλο για ήπιο ζύμωμα.
- Δίνει ζυμάρι που χαρακτηρίζεται «μαλακό».
- Δίνει αρτοσκεύασμα με σκούρο χρώμα και πυκνή δομή.
Ενδεικτικές εφαρμογές
- Ψωμί με σίκαλη, πάντα σε μίγμα με αλεύρι σιταριού.
- Κριτσίνια με σίκαλη.
- Παραδοσιακά παξιμάδια σίκαλης.