ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ
ΖΕΙΔΩΡΟ
Το Ζείδωρο παράγεται από τον σπόρο του δίκοκκου σιταριού, του οποίου η ρίζα χάνεται στα βάθη των αρχαίων χρόνων. Είναι αλεύρι ολικής άλεσης αλεσμένο σε πετρόμυλο, που έχει διατηρήσει στο ακέραιο τα θρεπτικά και τα γευστικά στοιχεία του σπόρου. Το αλεύρι αυτό μπορεί να αποτελέσει πηγή έμπνευσης, για διάφορα αρτοσκευάσματα με έμφαση στη γεύση και στην υψηλή διατροφική του αξία.
Κύρια Χαρακτηριστικά
- Προέρχεται από άλεση δίκοκκου σιταριού.
- Είναι σκουρόχρωμο αλεύρι με διακριτική παρουσία πιτύρων.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του. Δε χρειάζεται ανάμιξη με αλεύρι σιταριού.
- Είναι κατάλληλο για ήπιο ζύμωμα.
- Δίνει ζυμάρι που χαρακτηρίζεται «μαλακό».
- Δίνει στιβαρό ψωμί με σκληρή κόρα και πυκνή ψίχα.
Ενδεικτικές εφαρμογές
- Ψωμί ολικής άλεσης δίκοκκου σιταριού.
- Κριτσίνια ολικής άλεσης.
- Κουλούρι Σμυρνέικο.
- Μελομακάρονα.
- Διάφορα σνακς.